▶印度是全球最大的辣椒种植国

     印度人嗜辛辣，辛辣制品和调料种类多,以辣椒的人均消费量最高,其中又以青椒和辣椒粉消费为主，其它形式加工辣椒制品很少。椒农通常食用鲜椒，占消费量的2/3，50%左右的非辣椒种植户和城市居民则以辣椒粉为主。由于印度国内消费量大，拉动了辣椒产业的发展，种植面积逐年增加。现下，印度作为全球最大的辣椒种植国，其辣椒种植面积占全球的45%。

▶印度辣椒的三大产区

     印度辣椒有三个主要产区，他们分别是贡图尔，瓦兰格尔以及印多尔。其中贡图尔是印度最大的辣椒产区，其产量可以达到印度总产量的70%。一般情况下经销商按颜色、大小、外形、种子数、辣味、净度和杂质、病虫害损伤、水分含量等外观品质将辣椒分为四级。

     干辣椒或辣椒粉在市场零售时的品质顺序为:颜色，辣度，外观。用于加工的辣椒,无论是干椒还是鲜椒，颜色排在首位，辣味次之，另外还有种子数、病虫害果和气味等。鲜食红椒和青椒，辣度第一。辣椒粉和辣椒制品，红色或其它由辣椒品种本身决定的颜色为第一。甜椒卖点主要由外观和气味决定。

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