▶切辣椒为何会辣手

   应该很多人都会遇到，尤其是经常做饭的人，在切了比较辣的辣椒之后，手也会跟着辣，这是因为辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的代谢率。同时，还会刺痛觉神经，这就是我们平时觉得烧手的原因。一般认为，这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的。

▶两个方法可快速缓解

   辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中，但不溶于冷水。在工业中，提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的。因此，根据这一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱。切辣椒后，可用酒精棉球单方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，连擦三遍至症状缓解即可。

    其实呢，容易被辣椒辣到手的人，切辣椒时最好带上橡胶手套，这样就不会辣到手了。而且，辣到手后，千万不要揉眼睛等任何敏感部位，否则，眼睛也会跟着辣到刺痛。

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