▶辣椒的烘干流程

   辣椒干的烘干时间一般为18个小时左右，(部分辣椒需要踩堆发汗及二次复烘，此时烘干时间会较长)，辣椒在烘干过程中都有明显的软化和膨胀现象。

   1、 踩堆发汗：即将含水率75％一85％的辣椒，第一次将辣椒烘干到含水率50％踩堆发汗，再进行第二次烘干。 

   2、二次复烘：由于辣椒品质不同，成熟度的差异，个别在第一次烘干作业中不能烘干的辣椒应选出来，进行再烘干。辣椒原料含水率很高，一般为75％一85％。用40—60℃热风烘干，起初相对温度低于70％，5小时后相对湿度降到52％以下，12小时后，相对湿度就全部低于40％。

▶包装前的回潮

   辣椒烘干过程结束后，含水率很低，质地焦脆，极易破碎，故应在室内放置进行回潮，使其吸收一定量的水分变软，才能进行包装贮藏。

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