▶火锅对于干辣椒的选用

   使用干辣椒最有意思的要数川人最爱的火锅，味道一流的火锅一定是使用了多种干辣椒来炒制火锅底料。厨师不但要考虑辣味，常常还要考虑香味的辅助作用，所以川厨在炼制火锅底料时，经常用几种辣椒进行混合，使其辣味和香味两者皆宜，通过油温的高低，和不同干辣椒的比例来控制辣椒的辣味和焦香味程度。这样做出的火锅鲜、香、辣俱全，汤色红亮饱满。

▶匡老五辣业猛辣型干辣椒，火锅的最佳标配

   匡老五辣业猛辣型干辣椒辣度高，肉厚耐煮，且久煮不烂，可多次使用。其次，匡老五辣业猛辣型辣椒颜色鲜艳、色红发亮、辣性温和、油质大、果肉厚、大小均匀、辣中带有蛋白质、脂肪、矿物质等。干椒皮起皱，果实小如线、口感绵软，主要用以调味。尤其是其中的子弹头辣椒，子弹头辣椒是朝天椒的一种，朝天椒是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，具有椒果小、辣度高、易干制的特点，是川菜中重要的调料之一。

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