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干辣椒小百科丨360°全方位解析四川辣椒酱

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发布时间:[2020/7/29] 浏览:

▶辣椒酱,中国餐桌上必不可少的一种酱料

     辣椒酱是中国许多吃辣地区餐桌上必不可少的一种酱料,主要由辣椒制成,不同地区在辅以各种配料,形成各地风味独特的辣椒酱,中国辣椒酱尤为著名,以老干妈、李锦记、辣妹子等的风味辣椒酱,不仅深受国内广大吃辣爱好者的青睐,随着近年来以川渝火锅为代表的地道中国菜走向世界,中国辣椒酱也越来越受到世界各地美食爱好者的关注。

 

▶根全方位解析四川辣椒酱

    几乎所有的川菜,都少不了辣椒酱的烹制。四川的辣椒酱,主要分为2种一是郫县豆瓣,二是辣椒酱绝色双椒。之前因为动画片《瑞克和莫蒂》,让四川辣酱风靡国外,排队开抢,还只有一小部分人得到,其实被疯抢的四川辣酱就是郫县豆瓣酱。和郫县豆瓣不同,四川辣椒酱是以辣椒为主要原料,香辛料为辅制,保留了新鲜辣椒的:色、鲜、脆等特点,可直接佐餐米饭、面食,亦可作为烹饪菜品的调料、蒸、炒、拌及蘸料的配料……

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