▶什么是辣椒精

   辣椒精是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品。是一种天然食品成分的提取物，具有强烈的辛辣味，一般需要稀释后食用，常被用来制作食品调料。辣椒精在常温下是一种暗红色的浓稠液体，保持辣椒本身固有的色香味，易溶于各种食用油。

▶提纯辣椒精

   一、准备色红、味辣、水分低、无霉变的干辣椒加工成辣椒粉。

   二、浸取：可采用常温静止浸取的方法，根据实践结果具有设备简单、操作方便、节省能源等优点，有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂，常温静止浸取48小时即可。

   三、浓缩：将辣椒粉浸取液放入蒸馏装置内，用间接加热的方法将乙醇蒸发。随着乙醇的蒸发，浸取液的浓度不断升高，颜色变深。蒸馏后期，要控制加热温度，防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后，是一种浓稠的暗红色液体。

   四、提纯：为了除去辣椒粉浓缩液中的杂质，进一步用酒精萃取，再将提纯溶液蒸发，得到纯净的提取物辣椒精。

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