▶准备的步骤

  一、选择全红、饱满、不萎蔫的新鲜辣椒，剔除腐烂、病害、虫害的辣椒，辣椒红透后要及时采摘加工，否则影响风味。

   二、用洁净水冲洗辣椒，除去尘土和污垢。

   三、用小刀纵向切开，对开，去除辣椒籽和筋膜，并剪去果蒂。

   四、辣椒放入沸水中烫半分钟左右，辣椒表皮变柔软后，及时进行冷却，沥干备用。

   五、剔除不全红、软烂，有斑点的辣椒，然后按大小分级。

▶制作的步骤

   一、准备砂糖，精盐，食用醋，丁香，桂皮，月桂叶，黑胡椒，白胡椒。将这些酱料加水，煮30多分钟后过滤，再加入糖、盐，溶解后煮沸，后加入食用醋及沸水，调整汤汁浓度。

   二、准备好玻璃瓶，按辣椒大小分别装罐，果肉和汤汁比例1:1，罐子上部保持一定空隙。

   三、趁热排气，将玻璃瓶密封置于沸水中保持30分钟杀菌，再进行分段冷却，即可保存食用。

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