▶辣椒酱的制作

   一、准备香菇、老姜、大蒜头、虾干。将香菇提前泡发好，一起切碎放在盘里，按照个人口味放好辣椒粉。
   二、开始做辣椒油，烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，将高温的油直接倒入放好的辣椒碗中。倒入油放香菇小火煸炒，随后放虾干、大蒜和姜，这次可以多放一些油，因为后期保存酱也是靠油。这个步骤要控制火候，保持小火煸炒。
   三、料煸炒得差不多之后，加入准备的辣椒底，将油泼辣椒加入到煸炒得大锅中，拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的酱油和盐、白糖，以及花生碎，如此一碗好酱就做好了。

▶制作的要点

   一、将油倒入辣椒碗中的时候要控制油温，防止辣椒变糊。
   二、炒制各种配料的时候，要用小火，慢慢煸炒。
   三、如果喜欢酸的话，可以再酱里添加适量陈醋，不过如此降低了保存时间，大可以把分装即食的添加适量酱油和醋。

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