▶通常加的添加剂
辣椒面里通常掺有强致癌性的工业染料。这种工业染料又名金黄粉,是一种酸性工业染料,主要用于羊毛、皮革、蚕丝、锦纶、纸张的染色。这些物质有强致癌性,人食用后可能会引起食物中毒。由于金黄粉色泽鲜艳、着色力强、价格低廉,不法商贩通常会将其掺入辣椒面牟利。
▶鉴别辣椒面
看颜色:正常的辣椒面呈橘红色,熟透的辣椒磨制成的辣椒面则呈现暗红色。添加了工业原料的辣椒面呈艳黄色或黄灰色。
闻味道:正常的辣椒面可以闻到辣椒的辣香味,尝起来口感辛辣。掺假辣椒面辣味不强烈,少有刺鼻感。
用手搓:正常的辣椒面用手搓捻,染在手指上的颜色用水一冲就掉。掺入色素染料,用水洗也不易洗掉。
用水泡:辣椒中的色素属天然色素,很难溶于水。掺假辣椒面经过浸泡后,水会变色。
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