▶干辣椒和新鲜辣椒 外观的区别
对于干辣椒和新鲜辣椒的区别，很多人可能会说，干辣椒不就是新鲜辣椒干制后的嘛。对的，这是它们的表现变化，新鲜辣椒干制过程中，会进行脱水，脱水之后，干辣椒会变得更轻、更脆、表面会起褶皱，有一些品种的干辣椒颜色上还会发生变化，比如颜色更深等。
▶营养价值和存储的区别
除了这些变化 ，辣椒干制后，它的营养价格相对新鲜辣椒来说，会少一些，因为在干制过程中，随着含水量逐步降低，它的营养会流失一部分，但是并不会完全流失。同时呢，含水量降低后，会更加适合长期的储存，但是一定要密封，未密封的干辣椒，也还是容易发霉变质的。
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