▶市场上常见干辣椒

   目前市场上常见的干辣椒品种主要有四川二荆条辣椒、新疆线椒、云南小米辣、新一代辣椒、贵州子弹头、福建辣王、贵州灯笼椒、印度魔鬼椒，各个品种的干辣椒特点不同，一般大部分都适用于辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料等。

▶各类干辣椒特点

   1、四川二荆条辣椒

主产于成都周边，长约半尺，是制作郫县豆瓣酱的主要原材料之一，而且还可以用来炼制红油，炒制串串香与重庆火锅底料。

>辣度：辣度柔和（★★）。

>香味：椒香浓郁（★★★★）。

>赋色效果：增色效果较为一般（★★）。

>适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

2、新疆线椒

长度与二荆条相仿，成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩，一般称之为“皱皮椒”，主要产于西北地区。

>辣度：辣味较低（★）。

>香味：香气比较突出（★★★★★）。

>赋色效果：红色素含量适中（★★★）。

>适用：辣椒红油 火锅、串串底料。

3、云南小米椒

主产于云南建水县，长约1寸，辣重香轻，因产量高、价格低，所以经常用在需要辣味的复合调味品中。

>辣度：辣味较重（★★★★）。

>香味：香气不突出（★★）。

>赋色效果：增色效果不佳（★）。

>适用：火锅、串串底料。

4、新一代辣椒

主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，长度约1寸，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。

>辣度：辣度始而较浓但衰减较快（★★★）。

>香味：椒香浓郁（★★★★）。

>赋色效果：出色红亮（★★★）。

>适用：辣椒红油、火锅、串串底料、干蘸料。

5、贵州子弹头

主产于贵州遵义、织金等地，因短粗的外形酷似“子弹”而得名。

>辣度：中等辣度（★★★）。

>香味：香气略有不足（★★）。

>赋色效果：红色素含量偏低（★）。

>适用：火锅、串串底料。

6、福建辣王

这款辣椒因为精武卤水和武汉黑鸭而渐渐走红的辣椒，产自福建古田，个头短粗，肉质厚，辣味与小米辣相当，但香气较之更为浓郁，缺点是红色素含量不高，所以上色效果不显著。

>辣度：辣度较重（★★★★）。

>香味：香味突出（★★★★）。

>赋色效果：增色效果不佳（★）。

>适用：干蘸料。

7、贵州灯笼椒

香味与耐久煮和诱人的色泽是很多麻辣香锅或麻辣烫选择它的关键，它的特点并不是辣，而是色、香、耐久煮、促食欲、辣度低。

>辣度：辣度低（★）。

>香味突出（★★★★）。

>赋色效果：颜色艳丽（★★★★★）。

>适用：麻辣香锅、麻辣烫。

8、印度魔鬼椒

产自印度，又名“断魂椒”，刚一入口时并没有多么强烈的感觉，但3-4秒后辣味会越来越强，旋即让人涕泪横流。

>辣度：辣味浓厚（★★★★★）。

>香味：香味中等（★★★）。

>赋色效果：效果佳（★★★★）。

>适用：火锅、串串底料。

   湖南匡老五辣业，26年专注干辣椒批发，如对我们的产品感兴趣，欢迎点击右侧客服咨询或者拨打400-6628-308，欢迎您的垂询！

     动动您的手指，关注匡老五辣业微信号：湖南匡老五辣业，掌握实时资讯，更有活动信息直达！