▶我国上百种干辣椒

    干辣椒，目前在我国有多达上百个品种，不同的干辣椒，它的辣度和香度都各不相同，所以不同的辣椒，它所适合的菜品和用途都不同，今天，就跟着匡老五辣业来看看常见的几种干辣椒，它最适合的用途吧，用对了，让你的厨艺节节高升。

▶常用干辣椒的特征和作用

    首先是二荆条干辣椒，二荆条微辣，香度按10分算的话，能打10分，是所有的干辣椒品种中最香的辣椒品种，它非常适合不吃辣的人群，常用于炒菜、红油火锅等各种江湖菜。

    第二：线椒，线椒微辣，香度9分，它的名字有很多，除了线椒外，还可称为皱皮椒，条椒王等，也非常适合不吃辣的人群，适合炒菜、辣椒油等。

    第三：北京红，不辣，香度1分，是所有干辣椒中颜色最红的，一般不单独食用，常用于红油火锅，辣椒油等。

    第四：石柱红5号，中辣，香度6分，它是香、辣、红兼备，所以在餐饮中非常受欢迎，适合能吃辣的人，常用于红油火锅和辣椒油。

    第五：魔鬼椒，特辣，香度5分，是特辣级香辣型的干辣椒品种，它可以说是万能辣，不管是炒菜，还是红油还是卤味，都可以用它。

    第六：满天星，中辣，香度7分，又香又辣，特适合能吃辣的人群，常用于炒菜、卤菜、烧烤、辣椒油等。

    第七：涮涮辣，比魔鬼椒还是辣的品种，可以称之为变态辣，目前是国内最辣的辣椒品种，很小众，只适合巨能吃辣的人群，制作卤味或红油的时候可以添加少许增加辣味。

    第八：子弹头，微辣，香度7分，微辣香辣型品种，这也属于万能辣椒，在各领域都可使用。

    第九：灯笼椒，香度9分，微微辣，它具有其它干辣椒所没有的焦香味，适合不吃辣的人，多用于火锅、香锅、毛血旺、辣椒油等，也可以作为其它菜品的配菜。

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