▶湘菜,中国八大菜系之一
湘菜,中国八大菜系之一,与川菜类似,都是以辣而著名,但不同的是,湘菜是香辣,而川菜,是麻辣,它们的共同点就是都少不了一味调味品—辣椒。现在正临近夏季,湘菜中的佼佼者小龙虾也正值上市。
▶湘菜用什么干辣椒
湘菜,主要使用什么品种干辣椒呢,湘菜中,常用的干辣椒品种有野山椒、小米椒、红太阳干辣椒、线椒,其中以野山椒最为常用。
湘菜除了常用的几款干辣椒之外,还有一些非常具有地标性特色的辣椒,共同铸就了湘菜的美味,比如衡东的黄贡椒,这种辣椒通体金黄色,味道脆爽、香辣,并且在别的地方也种不出这种味道。其次还有郴州汝城的野山椒,虽然别的地方也有种植野山椒,但是味道与汝城当地的也是有很大的差别的。
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