▶湘菜，中国八大菜系之一
湘菜，中国八大菜系之一，与川菜类似，都是以辣而著名，但不同的是，湘菜是香辣，而川菜，是麻辣，它们的共同点就是都少不了一味调味品—辣椒。现在正临近夏季，湘菜中的佼佼者小龙虾也正值上市。
▶湘菜用什么干辣椒
湘菜，主要使用什么品种干辣椒呢，湘菜中，常用的干辣椒品种有野山椒、小米椒、红太阳干辣椒、线椒，其中以野山椒最为常用。
湘菜除了常用的几款干辣椒之外，还有一些非常具有地标性特色的辣椒，共同铸就了湘菜的美味，比如衡东的黄贡椒，这种辣椒通体金黄色，味道脆爽、香辣，并且在别的地方也种不出这种味道。其次还有郴州汝城的野山椒，虽然别的地方也有种植野山椒，但是味道与汝城当地的也是有很大的差别的。
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