▶干锅菜 很受欢迎
干锅菜,是湘菜馆非常受欢迎的一类菜品,干锅鸡啊、干锅花菜啊、干锅鱼啊、干锅腊肉莴笋啊等等,都是大家喜爱吃的。干锅菜,相对于火锅,它的汤汁很少,一般就是作为一道菜品直接上桌的,也很少有配菜,不像火锅可涮烫各类肉类配菜,干锅上桌之后,使用小火继续烹煮,边煮边食用。
▶干锅菜用什么干辣椒?
干锅菜,也少有不辣的菜,一般都会使用青椒或者干辣椒相关产品进行佐菜,一般干锅中进行佐菜的干辣椒品种有湖南野山椒、新一代红椒、线椒,灯笼椒等,野山椒以辣味著称,多用于辣度比较高的菜品,新一代红椒,香辣味俱全,线椒,香而不辣,口感绵软,灯笼椒,只香不辣、而且有很好的装饰作用,也常用于干锅菜中。
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