▶一年生草本植物
辣椒，属一年生草本植物，（现在有培育多年生辣椒树植 ，但是还在小范围培育，未大面积推广），辣椒也是一年四季都非常普遍的日常蔬菜调味品，不同品种的辣椒有不同的特性，各生长阶段的特征也不同，未成熟时，有的呈绿色，有的是浅黄绿色，成熟后，有红色、有黄色、有橙黄色，还是紫色等等。
▶上乘的辣椒有什么特征
辣椒品种众多，该怎么去选呢？首先说说新鲜辣椒怎么选，作为鲜食，辣椒应以大小均匀，颜色均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、无黑点、无腐烂现象者为上品。
而干辣椒，则应颜色鲜艳（不可太鲜艳，辣椒干制后，颜色相比新鲜辣椒会深一些，如果遇到跟新鲜辣椒一样的鲜艳，则需要谨慎购买）、无刺鼻气味、无碎渣、无斑块、无虫咬、并且未受潮为上等佳品。
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