▶火锅店常用干辣椒品种

   虽然当前正值盛夏，但备受欢迎的火锅店已经开始准备迎接冬季的爆满。本文旨在探讨火锅店常见的干辣椒品种，包括石柱红、满天星、内黄新一代和印度椒。这些辣椒以其独特的辣度和风味特点在火锅底料制作中发挥着重要角色。

▶各种干辣椒特征

   石柱红是石柱朝天椒的品种之一，辣度等级为10级，辣椒素和二氢辣椒素的含量高达4.882g/kg，具有强烈的辣感和浓郁的香气。石柱红辣椒适合加工使用，制作出的产品不仅色泽艳丽，还具有辣味浓郁和香气扑鼻的特点，因此在火锅底料的制作中常被采用。

   满天星属于猛辣型干辣椒，果长在4~8cm之间，粗约1cm，果面光滑，呈鲜艳的红色，具有浓郁的辣味。该辣椒的SHU值（Scoville单位）为80750，辣椒素和二氢辣椒素的含量达到5.237g/kg，色、香、辣兼具，常用于麻辣火锅和辛辣菜的配料之一。

   内黄新一代辣椒是国内最新的朝天椒品种，以其浓郁的辣味、优质的品质、抗病性强、抗连作障碍、易于晾晒和高产量等特点而著名。这种辣椒富含辣椒素，所制菜品色泽正、口感醇厚，既辣且香，广泛用于火锅底料和烹饪美食。

   尽管印度椒的具体信息较少，但作为一种特辣干辣椒，它也因其独特的辣度和风味而广泛应用于火锅店。

   选择这些辣椒品种不仅考虑了它们的辣度和风味，还考虑了它们在加工和烹饪过程中的表现，以确保火锅底料的色泽、香气和味道能够满足广大消费者的需求。

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