▶成熟的辣椒晒干制成

   干辣椒，成熟之后的辣椒晒干而成，这是最原生态的保存方式，也最多的保存了辣椒中的营养成份。现在因为需求量大增，然后辣椒成熟时期又比较集中，所以市场上的大部分干辣椒都是批量烘干而成，为了一年四季都有干辣椒供应，所以部分烘干后的干辣椒还会进行冷库保存，这也最大程度的保证了市场供应。

▶为什么做菜放干辣椒

   为什么做菜时需要放干辣椒，主要原因是干辣椒中富含碳水化合物、脂肪和蛋白质，在炒制或油炸时，会发生美拉德反应和焦糖化反应，释放出各种香味物质。这些物质与辣椒素结合，也就产生了特别的香味。

   目前市场上也有由辣椒提炼出来的辣椒素，它会比干辣椒及干辣椒制品更辣，但无法产生干辣椒的香味。所以，在爆炒、水煮、火锅这些烹饪方法以及辣子鸡等菜式中，还是需要使用干辣椒。

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