▶四个食辣大省
湖南、四川、贵州、云南是我国知名的四个食辣大省，这其中，四川的辣更有不同，吃过正宗川菜的朋友都知道，川菜并不是很辣，它更多的是麻，所以在川菜里，调味料除了辣椒用得多，花椒和藤椒用得更多。而湖南、贵州、云南的菜则是真真正正的辣的，辣得纯粹，辣得尽兴。
▶湘菜的法宝就是干辣椒
湘菜为什么这么辣呢，那是因为湘菜里运用了各种各样的辣椒调味品，新鲜辣椒和干辣椒常常被用来制作各种辣椒酱、辣椒粉，在烹饪湘菜时，这些酱料再配上新鲜的辣椒，则成了湘菜的味之魂。在湘菜中，用得最多的辣椒调味料就是各种辣椒粉辣椒面和剁辣椒、酱辣椒了。
而在干辣椒中，用得最多的就是湖南野山椒、线椒、新一代红椒还有灯笼椒了。
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