▶夏椒和秋椒
辣椒，在品种上，目前国内的干辣椒起码就可以分为上百种，其中朝天椒、线椒、小米椒、灯笼椒等几款都是非常畅销的品种。在采摘时节上，可以分为夏椒和秋椒，夏椒皮薄籽、籽少、色鲜，是制作干辣椒的上品。秋椒籽多、肉厚、色稍差、但辣味充足，是制作卤味、火锅、熟食加工的绝佳食材。
▶典型辣椒品种
夏椒品种典型的有二荆条、湘辣17号，二荆条是一种常见的线椒品种，辣味适中，色泽鲜亮，湘辣17号辣椒也是辣味适中，产量高，适合鲜食。
秋椒品种有陇椒，金塔红辣椒，陇椒是一种大果形螺丝椒品种，适合秋季种植，辣度适中产量高，金塔红辣椒适合在东北地区种植，辣度较高，产量也高，是一种经济价值很高的辣椒品种。
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