▶小米辣 辛辣界的小型核弹

   小米辣作为辛辣界的小型核弹，其鲜果与干品在烹饪舞台上各展风华。新鲜小米辣表皮鲜亮如红玛瑙，果肉紧致脆嫩，蕴含90%的水分与鲜活的维生素C。咬破瞬间，清新植物香与直击咽喉的辣素瞬间迸发，这种极具侵略性的辣感在泰式凉拌菜与川式泡椒菜肴中尤为出彩，能为食材注入蓬勃生命力。

▶新鲜小米辣和干小米辣的特点

   经过自然晾晒或低温烘烤的干制小米辣，在脱水过程中完成风味蜕变。火红的表皮转为深枣红色，肉质收缩形成独特褶皱，水分蒸发使辣椒素浓度提升30%以上。干品入口虽不似鲜椒般爆裂，但经过油脂浸润后，会释放出醇厚的焦糖化香气与绵长的回甘，这种复合型辛辣在红油火锅底料与卤味熬制中堪称灵魂角色。

   从营养维度观察，鲜椒的维生素C含量约是柠檬的3倍，而干制过程中虽损失部分水溶性营养，但类胡萝卜素与膳食纤维也得到浓缩。在应用场景上，鲜椒适合快速爆炒保留爽脆，干椒更宜文火慢煨萃取香辣。两者在厨房中的默契配合，恰似辣味交响乐中的高音与低音，共同演绎着层次分明的味觉乐章。

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