湖南菜与川菜一个特点，那就是辣，这类饭店主要体现在辣上，但是选择辣椒却并不是件容易的事。可能有一些川、湘菜馆为了节约成本，往往采用价格低廉的辣椒来充数，其实这样做的后果很严重，可能选择劣质辣椒时，成本是降低了，但是同时也会因劣质辣椒而失去顾客，久而久之，饭店经营就会出现危机。所以，川湘菜选择辣椒时一定要用心，一定要选择真正口味纯正的绿色辣椒，这样生意才会长长久久。可是，辣椒选择却是一个难题。哪家辣椒口味独特且能够长期供货？

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