如何才能做出鲜香的不辣辣椒

大家都知道辣椒是种好东西，吃辣椒不仅能够增进食欲，而且它的维生素C含量极高，在蔬菜中几居首位，特别是在四川与湖南倍受人们的喜爱。可是，辣椒有时候太辣了，让人有点受不了。辣椒如何吃起来不辣呢？

辣椒是一种辛辣食物，吃多了会上火，还容易伤喉咙伤胃，所以在制作辣椒时要稍费一些心，这样做出来的辣椒就不会太辣了。湖南匡老五辣业总结了几点经验，希望对大家有用。

首先，要注意的是，在切辣椒的时候，一定要去掉里面的辣椒囊，切法没有什么固定的方式，但最好可以划切，这样可以完整去掉里面的辣椒囊，当然能吃辣的人，完全不必这样做，否则一点辣味没有。

其次，在炒之前可以先进行浸泡，用少量的盐与水，或者使用醋也可泡上几秒，这样就能大大的减少辣味，不过在这里要注意的是，一定不要泡的时间久了，否则辣椒的原味就失去了，做出来的菜也不香。

最后，讲究是做辣椒的方式，一定要使用炒的方法，尽量避免使用煮的方法。因为水煮的辣椒远比辣椒本身还要辣。

知道了步骤后，还要注意几点。第一，就是炒的时候不要放油太少了，一定要让辣椒的表面光滑些。第二，在油热，放下刚浸泡的辣椒，立刻放盐和少量的白醋，这样能够第一时间把辣味去掉哦。不过，在炒的过程中，如果怕辣就不要再放姜与蒜之类的了辛辣调料了。第三，要等辣椒炒熟后，再把配菜倒入进去，最后再放姜、蒜、鸡精、酱油等调料。