二十年的干辣椒经营，从来没有像今天这样困惑，迷茫！辣椒结构性调整；消费者口味性的转移。使我们干辣椒行业，需求量大萎缩，甚至好多原用干辣椒原材料的，都被淘汰改用了鲜辣椒。

       要说前两年的生意萎缩，可以归结于门槛低，同质化严重；信息太快，物流便利。而如今面临着更大的生存挑战：是整个干辣椒业的消沉。

       深思:
由于消费者的口味转变，餐饮业也随之转变了食材选用。用干辣椒多的改用鲜辣椒，及鲜辣椒制品，其成本更低，口味更适合。所有这些也就自然助长了常年反季节鲜辣椒的大量生产（如:12月份越南进口鲜辣椒，1-2月份海南岛的上市，3-4月份广西的上市，5-6月份云南上市)等，等，常年不断。
       鲜辣椒优势在于：周期性短，调整快，品种选择更适用市场。而传统的干辣椒品种没有优势，品种没有随市场的需求和消费的趋势而改变，只追求了低成本，低投入，没有注重高品质，及实用性。所以现在鲜辣椒畅销于干辣椒，甚至价格高于干辣椒的局面，这也是干辣椒滞销的原因之一。

       不能说干辣椒会被淘汰，需要干辣椒的，会继续用干辣椒；只能是说适用的范围会越来越窄。所以说鲜辣椒在很多辣制品的食材将取代干辣椒。

    湖南匡老五辣业辣椒经营感悟！