▶辣椒 一年生草本植物
辣椒,属于一年生草本植物,也是人们生活中最重要的一种调味料蔬菜,辣椒有朝天和向下之分,朝天椒一般辣味较浓厚,常用于熟食加工和大菜制作之用,向下成长的,一般辣味平淡,常用于家庭、餐饮小炒之用。
▶辣椒选料标准
在辣椒的选料标准上,红辣椒成熟后,可晒制干辣椒,干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。辣椒的品质要求:作为鲜食的辣椒应以大小均匀,果皮坚实,肉厚质细而脆嫩新鲜,无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
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