▶缩骨鱼堡的制作方法

    缩骨鱼在珠三角地区是一种常见的养殖淡水鱼。当地人戏称这种鱼“头大如斗，体小如针，外形丑陋，味道一流”。打火，烧煲，这期间将鱼头切成小块，一定要充分沥干水分，才能保证鱼肉的鲜美。然后放入店里特制的鱼头酱，充分搅拌均匀，再放入家用的生抽提味，老抽调色，适量胡椒粉提鲜，最后放入生粉锁住鱼头的水分，用调料一层一层裹住鱼头，搅拌均匀。

    等到这边的煲烧热到200摄氏度，烧到发红，在锅底加少量油，立刻在底上铺上一层蒜和匡老五辣业的子弹头朝天椒，这层蒜和辣椒就是这道鱼头煲制胜的关键，调小火爆香，在蒜上铺上金葱，随后再放入调好味的鱼头。盖煲，调成温火，25分钟后，撒上葱花，辣椒，浇上花生油提香味，这样一锅色香味俱全的缩骨鱼头煲就可以上桌喽。

▶匡老五辣业的子弹头朝天椒

    属于中辣型辣椒，4万-5万SHU，又称辣子、朝天椒、红海椒、簇生椒，其果型头大、尾尖，果长3-5cm，如子弹头的形状，果实颜色深红，辣味较为香浓，目前主要用于川菜配料机贵州老干妈的主要配料之一。

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