▶6种配料，制作香辣辣椒面的密码

     厨房的辣椒面常年都能见到，除了做蘸水，就是拌凉菜，也可以拌咸菜。做辣椒面最不能少的是这6种佐料，又香又辣，刺激味蕾，增加食欲，少一样味道相差甚远。

    1、辣椒，选用当季干辣椒，喜辣的就用小米椒，不喜太辣就用二荆条，颜色靓丽，个头爆满的最好。

    2、花椒，一般来说青花椒香味更浓，但一般是云南的花椒，此类干花椒又麻又香。

    3、八角，也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。]瓣角整齐，一般为8个角，烧菜时都要用到，可使肉菜更香。

    4、山奈。

    5、熟芝麻，芝麻不用太多，起到增香的作用。

    6、小茴香。

▶6种配料的份量把控

   除了辣椒多些，其他香料的比例一般根据个人口味添加，喜欢多放花椒，就麻一些，八角，山奈和小茴香少放些，多了也抢味，也容易上火。将以上几种除了芝麻以外的几种佐料一同入锅炒香，或者用烤箱烤出香味，让其能烤干些，如果是炒，还得注意别炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻动，炒至辣椒干而脆就可捞起等待冷却。芝麻单独炒熟，冷却。其冷却后放入粉碎机打碎，或者打成块状，便可以了。

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