▶丘北椒和线椒
丘北椒，是辣度适中，质厚肉多色艳的辣椒品种，外形圆润，皮辣籽香，口感好,表皮含有大量油质，是公认最好的食用辣椒之一。适用：炒肉、干煸、蘸水。
线椒别名七寸红，皱椒，秦椒。果实长，长度和二荆条相仿，皮质薄、颜色鲜、油分大，成熟后表明有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩。辣味强、且香味浓。这种干辣椒非常适用于红油提色，辣椒红油火锅、串串底料。
▶灯笼椒
因外形像灯笼，被称之为灯笼椒。肉质厚而柔软，耐久煮，耐高温，香味独特浓郁，是一般辣椒的好几倍。想用辣椒提升香气的菜品，一般会选用灯笼椒。属于微辣型辣椒，有时候也会被用作混合辣椒的提香。适合炒菜、水煮菜等。
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