▶ 石柱红，重庆火锅必备干辣椒

    石柱红又名“石柱朝天红”，产自重庆，辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少、油气足，如果说印度魔鬼辣是印度最辣的辣椒品种，那么“石辣一号”就是国内最辣的品种，据测算，“石柱朝天红”每公斤的辣味物质含量高达6.532克，古代卤菜典籍文献中记载石柱红，只吃一口，马上就会辣得你流眼泪、吐舌头。石柱红也是重庆火锅必备辣椒，重庆火锅开到哪里，这种辣椒所带有的特有的油辣香味就会香到哪里；正因为其油气足，辣味也够劲，所以在制作油辣卤水时，通常会选用石柱红辣椒。

▶火锅专用干辣椒哪里可采购？

  湖南匡老五辣业的干辣椒颜色鲜艳、色红发亮、辣性温和、油质大、果肉厚、大小均匀、辣中带有蛋白质、脂肪、矿物质等。干椒皮起皱，果实小如线、口感绵软。其中的猛辣型干辣椒辣度高，肉厚耐煮，且久煮不烂，可多次反复使用。

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