▶辣椒产品应用范围广

    目前我国辣椒产品市场交易广泛，应用范围广，运输条件便利，市场流动性强，可替代性差，具有明显的竞争优势。特别是干辣椒下游加工渠道多，包括辣椒酱、油辣椒、老干妈等调味品领域；其次是提取辣椒色素、辣椒碱，作为化工原料或者化工用品。目前根据不同的下游用途，我国已经制定了不同层级的干辣椒产品标准，市场信息与行业规范都较为透明。此外干辣椒的交割还具有一定的金融属性，在现货市场中可随时找到买方与卖方，加上我国干辣椒的储运条件便利，不会限制辣椒跨市场交易，因此目前干辣椒期货产品开发潜力较大。

▶辣椒产品种类丰富

    而干辣椒是新鲜红辣椒经过脱水干制而成的辣椒产品，相比于鲜辣椒而言，干辣椒含水量低、适合长期保存，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。特别是干辣椒的生产受到辣椒品种、气候条件、饮食习惯的制约因素较大，目前干辣椒主要产区由西南地区及长江中上游等食辣地区向不食辣地区如河北、河南、新疆、内蒙古、甘肃等地发展。特别是城市食辣群体的快速增长以及火锅、麻辣香锅、麻辣烫等辣味食品深受消费者喜爱，周黑鸭、辣条、辣椒酱等辣味休闲食品与调味品市场销量增长迅速，极大拉动了干辣椒的需求量。

    另外辣椒食品的加工在我国种类繁多，主要有泡制酸辣椒，辣椒酱，罐头和各种瓶装、袋装辣味食品，也出现了一些如老干妈为代表的加工大企业和著名品牌，带动了当地的辣椒产业。近年来我国辣椒酱产量一直呈增长趋势，相关数据显示2019年我国辣椒酱的产量约为576万吨左右，辣椒酱已经在日常生活和食品行业广泛应用，可以用来制作各种蔬菜和肉类食品，而我国辣椒酱的消费量也逐年上升。2019年我国辣椒酱的消费量约为528万吨。由于辣椒酱的保存时间更久以及可搭配菜品更多，因此辣椒酱在复合调味品市场增速处在前列。

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