▶制作前的准备
辣椒油在川菜极为常见，运用的地方极广，无论是口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在辣子鸡丁等炒菜中都是不可缺少的调料。火锅中也常有它的身影。一碗四川小吃好不好吃，辣椒油香不香是很大的判断依据。怎么才能做出美味正宗的四川辣椒油，先做好准备工作：准备一些捣碎的干辣椒，白芝麻，食用油，大料和装辣椒油的容器。
▶制作的方法
一、将捣碎的干辣椒和一些白芝麻倒入到准备好的容器中，容器要稍微大一些，防止倒油时干辣椒粉受热沸腾溅出。
二、在锅中倒入适量油，同时放入几粒大料。
三、把油烧到冒烟时，关火，捞出大料。
四、等油稍微凉一些时慢慢倒入装干辣椒粉和白芝麻的容器中，搅拌均匀，凉后装瓶即可使用。
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