▶干辣椒的储存

   干辣椒等干制食品的保存主要就是减少与水的接触，观察当地的气温，放在十几度，通风干燥的地方，这样就能基本保持辣椒不坏。但这种方法会使颜色和光泽度有所损失，不宜长时间保存。保存时还要经常注意观察辣椒的变化，发现问题及时解决，防止造成更大的损失。

▶干辣椒的制作

   在市场购买新鲜辣椒，用水清洗干净，再用毛巾把辣椒上的水都擦干净，然后将辣椒用棉线串起来。辣椒要串的比较稀松，通风好，容易干，串太密的辣椒，不容易干，而且容易变质腐烂。待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片或者用来制作辣椒油。晒的时候，悬挂在阳台等不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方。也可以把辣椒直接平铺在干燥的地面或网上、报纸等，在太阳下晒。期间还需经常翻动辣椒，使其受热均匀。因为青辣椒含水分比红辣椒多，因此一般都用红辣椒晒成干辣椒，青辣椒可以腌制后食用。

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