野山椒，原本是湖南地区的一种特产，在近几年全民“辣椒热”的推动下，由南方开始逐渐向北方开始扩展，其扩展之路，必将为一些野山椒批发商，销售商或是野山椒二次加工产业带来丰厚的利润，于是，野山椒被很多农货经销者“盯梢”，野山椒这个农副产品中的佼佼者，成了他们获取利益的方式之一，那么，野山椒的北征，究竟给市场带来什么样的变化呢？为什么那些销售商那么关注这个行业的发展呢？

野山椒给市场带来的变化，总体可以归纳为三点：第一，是购买野山椒的顾客们的地域限制减小了，不仅仅限制在湖南及其附近省份了，这样就刺激了好多野山椒种植商和批发商，也开始出现了一些批发商盲目收购野山椒的状况。第二，和野山椒相关联的一些二次加工部门也开始如雨后春笋般地出现了，诸如北方街头巷尾随处可见的川菜馆或是湘菜馆，诸如一些辣椒粉，辣椒面，又诸如老干妈似的罐装辣椒生产者。第三，野山椒开始深入人心，“入住”家家户户，因为吃辣不仅仅存在于川湘之地，在北方一些偏清淡口味的地区，仍然存在着大量的喜辣者，与北方土生土长的小辣椒相比，这种野山椒所含有的辣椒素跟给丰富，因此辣味十足，成为了喜辣口味者的不二选择。

而那些顺应时代潮流出现的大量野山椒生产地，很多因为没有在湖南本地，而在水土不服的北方，由于“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”这个简单的道理，而生产出并不纯正的野山椒；有的只是分批量收购，没有属于自己的生产基地，因此质量参差不齐，运输过程中难免存在着困难。这是野山椒行业迅速发展的过程中必然出现的缺陷。

“匡老五辣也”，一个拥有着近十万亩天然生产基地的生产商，位于湖南本地，采用纯天然的手工采摘，选育出优质的野山椒，品种非常丰富，制度也比较健全，目前已经和老干妈，湖北周黑鸭等大型企业合作，为他们产品的制作提供野山椒。在这个辣椒生产行业，“匡老五”的发展已经较为成熟，因此其拥有较为可观的客户，以其质优，量足而胜于其他小型生产基地。

野山椒北征是个趋势，在一种潮流的驱动下，抓住契机的人虽然可能可以赢得一些短期利益，但是盲目购买或是销售依然存在着一些风险，只有像“匡老五”这样，在开始前，就已经做好充分的准备，了解产品的生产地域，销售人群，才有可能真正在这个领域位于“龙头”地位。