▶常见辣椒品种
目前市面上常见的辣椒品种有很多，比如野山椒、线椒、印度椒、灯笼椒等等。每一种辣椒都有它的辣度，辣度越高，所烹饪出来的食品辣味也就越重。那辣椒里的辣味是怎么来的呢？
▶辣度如何区分？
辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，辣与不辣首先在于品种，因为品种不同果皮所含的辣椒素不同，其次从颜色上看，辣的程度与辣椒的颜色有一定关系，一般红色辣椒要比绿的辣，绿的则比紫色、黄色、黑色辣椒辣，这是因为辣椒在成熟时都会变成红色，红色辣味最强，黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。最后就是，成熟的辣椒比较辣，未成熟的反之；水田的辣椒不辣，旱地的辣椒较辣。
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