▶卤肉香料用得多

   卤肉，一想想，那个香啊！卤肉时用的香料很多很多，其中一些是可用可不用，但也有一些是必须得用的，比如干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香等等，今天我们就来着重讲讲干辣椒在卤肉中的应用，通常，卤肉用的干辣椒一般有这几种：

▶辣椒一般用这几种

   1、二荆条辣椒。二荆条辣椒在卤肉等传统川菜中也频频亮相，它的加入，为卤肉带来了层次分明的辣味和深邃的香气，使得这道菜肴的风味更加丰富。

   2、新一代辣椒。新一代辣椒的应用极为广泛，它椒香浓郁，无论是卤水上色，还是火锅底料、串串底料的制作，新一代辣椒都是不可或缺的配料，增色、增香、增辣。

   3、福建辣椒王。福建辣椒王，这种辣椒不仅外形酷似牛角，更以其香辣皮厚、耐煮不浑汤的特性，在烹饪界占有一席之地，尤其是在制作黑鸭等鸭货时，更是增辣增香的得力助手。

   4、红灯笼椒。红灯笼椒，其形状酷似中国传统的红灯笼，圆润饱满，色泽鲜艳,在卤水中，它不仅能够释放出温和的辣味，还能长时间地保持其形态和色泽。它的辣度偏弱，不会造成口腔的强烈刺激，却足以激发出食材的鲜美，使卤水菜肴的香味层次更加丰富,卤牛肉、卤鸭脖、卤下水、卤豆腐的搭档。

   5、印度魔鬼椒。印度魔鬼椒以其惊人的辣度而闻名，它是麻辣卤菜中不可或缺的增辣神器，能够为菜肴带来强烈的刺激感，而且它的辣度之高，如果你喜欢吃辣，放它准没错。

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