▶川菜经典菜式
水煮活鱼，川菜经典菜式，最早也是流行于四川、重庆等地，现在这道名菜已经遍布全国各地，虽然看似简单，但是其中的功夫是很深的。首先水煮活鱼，其中一个最大的特点就是如其名—活鱼，使用新鲜的鱼简单调味，烹调出来的肉质一点都不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。
▶干辣椒是关键
在鱼片和底料都烹调完成后，就到了干辣椒出场以及最着急的时刻了，将干辣椒仍进滚烫的热油中，再一起淋在鱼肉上，噼啪作响，四处飘香，一道有声有味的美味就完成了。水煮活鱼的香与味是否纯正，优质的和正确使用的干辣椒功不可没。
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