▶常用的干辣椒

   市场上常见，也是家庭和餐馆常用的干辣椒品种有子弹头、野山椒、二荆条辣椒等等，子弹头辣椒个头较小，体形较圆，长度较短，虽然外形小小一个，辣味却是十足的，但香度不太够，所以经常会与其它的干辣椒混合使用。野山椒，辣度十足，香味浓厚，是湖南、江西、四川等重辣地区经常使用的干辣椒品种。二荆条，体形细长个头大，辣味不浓郁但香味很重，做菜的时候，用油炸一下，香味就全出来了。

▶干辣椒怎么选

   如何从乱花迷人眼的干辣椒供应商处选到品质好的干辣椒呢，清楚这些门道，助你选到高品质好干椒。

   第一，要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。

   第二，要闻。在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。

   第三，要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。

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