▶湘菜馆开遍全国
湖南人爱吃辣，人尽皆知。湖南的湘菜，开遍全国，更是受到各地朋友们的欢迎，湘菜在今天能发展得这么好，得益于湘菜界厨师们一代代的创新，一代代去糟留精。湘菜的主要特点是鲜、香、辣，其中不可避免的就是使用辣椒，湘菜制作上，也非常擅长使用各种辣椒的香和色来为菜肴提味、增香、增口感。
▶湘菜主要用这几种辣椒
市面上的新鲜辣椒和干辣椒种类繁多，辣度和香度也各有不同，不同辣椒适用的菜品也不同，目前在湘菜的烹饪中，应用得比较多的是朝天椒、小米椒、二荆条辣椒、红灯笼辣椒、线椒等，这几种辣椒搭配其它食材，可使得出品的湘菜鲜、香、辣俱全，汤色红亮饱满。
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