▶卤菜要出彩 配料要用对
绝味、周黑鸭、久久鸭等众多卤味连锁，最开始都是以鸭脖产品热销而慢慢起家的，鸭子卤货也是很多年轻人钟爱的零食，现在卤货店里的卤制品，口味相比以前更加丰富，有香辣、麻辣、甜辣等供选择，虽然口味不同，但有一点是一定相同的，那就是辣，不管是哪一种口味，少了辣味，口味都会大打折扣。
▶卤味用哪几种干辣椒
卤味里辣椒的使用，是挺有讲究的，野山椒、印度椒、福建辣王都是很不错的选择，这几款干辣椒辣度高，是普通辣椒的好几倍甚至几十倍，其次，这几款辣椒肉厚耐煮，可以卤制2-3次而且越卤越辣，经济实惠还实用。另外还有一个不可或缺的优势，便在于这几款辣椒吃了不易上火，非常符合喜辣地区人们的口味。
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