黄花菜是一种人们比较喜欢吃的传统蔬菜，它古时候又被称为“忘忧草”。黄花菜的花瓣肥厚，颜色呈金黄色，被人食用时，很清香爽口，如木耳、香茹的口感相似。黄花菜被食用的部位是花蕾，有清淡的香味，特别是凉办时，让人特别有食欲。

当然，人们喜欢吃黄花菜的原因，不仅仅是因为它口感好，还在于它自身有着很多的营养价值。黄花菜最明显的功效就是健脑与抗衰老，它富含丰富的卵磷脂，对改善大脑功能有着明显效果，还能够及时的清走动脉内的沉积物。对于一些注意力不集中，记忆力下降、脑动脉阻塞等老年人有着特殊疗效，不愧被称为“健脑菜”。另外，经研究表明，黄花菜对降血压、血脂有着明显的作用，特别适合一些血压高、胆固醇高的患者。随着科学的发展，黄花菜的作用也不断被开发出来，黄花菜中含有的有效成分能够抑制癌细胞的生长，能够促进肠道蠕动，减少便秘痛苦等。

    既然黄花菜有那么多功效，那么，黄花菜如何吃最科学呢？首先，要注意新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，如果生食容易造成胃肠道中毒，所以，吃黄花菜时需加工晒干，吃之前要注意用开水焯一下，再用凉水浸泡，之后再彻底加热。其次，黄花菜适用于凉拌，或炒、做汤。再次，尽量不要单独炒食，尽量与其他食料一起炒。最后，选择黄花菜时也要选择冷水发制的为最佳。

   哪里的黄花菜最正宗？如何选择优质的黄花菜？近期，湖南的匡老五黄花菜备受欢迎。黄花菜本来就是湖南衡阳的特产，由于衡阳地处亚热带季风湿润气候，所产的黄花菜味甘脆清甜。匡老五黄花菜的加工均是人工操作，于农历六月左右的早晨5-6点选择未开的花蕊，嫩摘，只挑选最优质的黄花菜，于竹床上自然晾晒干制，其加工过程中不添加任何化学元素，消费者可以放心食用。匡老五辣业以天然无公害绿色产品为主，以自然生长采摘和大型生产基地为保证，力致让每个消费者都吃到最健康的食品。

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