辣一直都是人们喜欢的味道，应该说是备受众多市民喜爱的味道，特别是四川人、湖南人，他们几乎到了无辣不欢的地步。在中国的八大菜系里，湘菜与川菜，辣椒都是必不可少的佐料。可是，随着人们对健康的重视，人们开始有选择的吃辣椒。那么，怎么吃辣椒才健康，吃辣椒到底有碍健康吗？

辣椒有很多个品种，它属于茄科辣椒属植物。辣椒的果实因果皮中含有辣椒素而富有辣味，能够增强人的食欲。另外，辣椒中的维生素C的含量也是众多蔬菜中居第一位的，最早产自墨西哥，明朝末才传入中国。辣椒的中医药物性味为：辛、热、辣，并非一种平性的食物。吃多了很容易上火，且可能会伤肝。

湖南匡老五辣业提到，虽然辣椒中的营养素多多，人们可以适量食用，但如果食用过量则会危害人体健康。如果人体过多的摄入辣椒素，就会剧烈的刺激胃肠黏膜，引起胃疼、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，导致痔疮出血。所以，对于一些患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者来言，是要少吃或不吃辣椒的。辣椒本身就是一种大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人也要慎重食用。

吃辣的人通常因地域而异，湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民多喜辣。贵州人平生最能吃辣，也是吃辣最多的地区，不管是朝天椒、野山椒均可以吃的香喷有味。四川的麻辣烫最为出名，它的名菜都以辣为主。湖南也是吃辣出名的地区，通常有湘妹子或辣妹子之称。

湖南匡老五辣业提示，一般来讲，吃辣的地方大多都潮湿多雨的地区，如湖南、湖北、四川、贵州等，这些地区的气候偏湿，人体难以排出汗液，时间久了，寒邪容易入侵人体，还容易使人患有风湿，所以，他们吃辣椒有利于汗液的流出，有驱寒祛湿、补充体内维生素C的功效，十分有利于当地人的健康。不过，在一些气候比较干燥的地方，就不宜多吃辣椒，吃辣椒也要吃微辣，同时还要结合新鲜的含维生素多的辣椒。