辣椒虽然主要的作用是用来当佐料，但是它也是可以被用来做菜的。辣椒除了鲜吃外，还可以腌成酸辣椒，或泡辣椒，或剁辣椒酱，有了剁辣椒酱之后，就可以腌制各种各样的泡菜了。辣椒也可以。辣椒也可以晒干等到来年再吃，还有人把干辣椒磨成粉末，装在瓶罐里随吃随取。

辣椒除了青红辣椒外，还有一种白辣椒，也就是成品成了一种发白的颜色，也就是几乎看不出辣椒的原色，可以用这种辣椒炒腊肉，那香味儿几乎可以飘过好几道街呢，保证会让你口水直流。

在我小时候的时候，家庭条件下很不好，一年下来，饭桌上也见不了多少荤腥，而这个时候辣椒就成了主菜。辣椒并不单单作为佐菜出现，它还可以被单独做成很多的菜肴，记得小时候我吃的最多的应该就是蒸辣椒与煎辣椒了。说来真是奇怪，就是那样的几个辣椒，却可以让人轻松的吃下好几碗饭，真是太简单省事了。

现在，人们的生活条件好了，辣椒可能早不再是主菜，但每个餐桌上还是少不了这种辣味的。目前来说，辣椒菜肴的种类越来越多，人们的说法也越来越讲究，不管是蒸着吃，还是炒着吃，还是炖着吃，都一样的美味绝伦。

湖南匡老五辣业提到，不管是湖南人让辣椒名扬天下，还是辣椒让湖南人美名皆知，总之，辣椒是湖南人生活中不可或缺的一部分。相信不管是阴天下雨，还是晴空万里，请吃着辣椒带着笑，让我们的日子越过越火。

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