众多的川菜中，我最爱吃的一道菜就是水煮肉片，那种味道麻辣鲜香，让人控制不住自己的胃口。水煮肉片不仅好吃，还很经济实惠呢，在周末的时候可以做上一盆，可以一边喝着饮料或啤酒，一边看着自己喜欢的节目，那种辣的感觉真的让人很痛快。

吃完肉片后，我们还可以用汤汁来泡米饭，那种味道才叫一个爽字，保准让你多吃上两碗。如此美味的菜，我们不可能天天去饭店吃，那样太不方便了。其实，如果方便的话，我们也可以在家里自己做这道好吃的水煮肉片。如果大家还不会的话，我就来帮帮大家吧。

第一，要把瘦肉切成大约5厘米厚的大薄片，如果切的时候不太好切，可以事先把肉放入冷冻室稍冻一下，直到肉有些硬的时候拿出来切片，那样就容易的多了。切成片后，可以用淀粉、料酒、盐与少量的水把肉抓的均匀备用。

第二，把白菜洗净，把叶子用手撕成大片，把菜帮切成薄片，葱切成段，干辣椒切成段备用。

第三，在锅内倒入适量的油，放入干辣椒和花椒用中火炸至棕红色，这里着重要说一下我使用的干辣椒，干辣椒是来自湖南的匡老五干辣椒，它家的辣椒是采用原生态的种植方式种植的，在整个加工过程中不添加任何化学成分，是最天然的绿色食品，人们可以放心食用，并且使用这种辣椒味道会更纯正。

第四，转成大火，把葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗里备用。之后把锅烧热，倒入油，放入豆瓣和姜炒香，一直到炒出红油为止。

第五，倒入高汤炒沸，腌制好的肉片放入锅中，用筷子打散，等到肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。之后，把肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。再把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，再撒上蒜末。

最后，把锅洗净后，倒入油烧至九成热，把热油浇在肉片上即可。