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煳辣味干辣椒制法的具体操作 跟着做 避免误区

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发布时间:[2020/10/24] 浏览:

▶具体做法

    将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。这样操作,可以使干辣椒在热油的作用下完全释放出其中的辣味,进而变成煳辣味。与花椒搭配,还可以使煳辣味和花椒的麻香味渗透到原料中去,吃起来是麻辣醇香;而不只是表面有味。如煳辣腰块、煳辣脆鳝等,皆以此为要点。

    误区:很多厨师在制作这类菜肴时,没有将干辣椒炸至“偷油婆色”,就下原料烹制,结果菜肴的风味根本出不来,形成一种单纯的辣。

 

▶干辣椒批发供应商 匡老五辣业

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