▶辣椒油的“地位”

   生活中有很多凉拌菜全是麻味或是辣椒油味，辣椒油已经是生活中很常用的调味品，能否做出一道好凉拌菜，辣椒油尤为重要，但是能把辣椒油做到颜色洪亮、辣而不燥、香气醇正、回味无穷悠长的，实际上并不过多。那么如何用干辣椒做出美味的辣椒油呢？下面给你解答。

▶如何制作辣椒油

   制作辣椒油要注意这几点，第一：注意品质，干辣椒要肉厚籽少，色调光亮洪亮。第二：要注重辣椒品种的配搭,贵州省的指天椒，川西坝子土特产的二金条，渝黔一带的小米辣，三种朝天椒依照４∶４∶２的占比选好，以微火风干，那样的辣椒粉，有指天椒的白里透红、二金条的醇香、小米辣的烈劲。第三：制作方法要正确，菜籽油五成，辣椒粉一成，菜籽油下锅炼熟，放进蒜头、生姜、麻椒适当，炸至发黄后，捞起，直到水温降至五成热时，再倒进捣细的三种辣椒粉，除此之外，还需要放少量紫草和砂仁下锅提练，期间要用铁铲不断地搅拌，以让温油渐渐地浸烫成朝天椒和香辛料里边的味与色来。待到颜色红透、椒香香气扑鼻时，就制作完成了，如嫌辣椒油香气还不够浓郁，可依据需要，在提练全过程中添加八角、肉豆蔻。

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