▶干辣椒的作用

   干辣椒的种类非常多，将红辣椒晒干后就可以制成干辣椒，一般青椒很少制成干辣椒。比较常制成干辣椒的辣椒品种是小米椒，小米椒味道好，辣度也很强烈，放入到菜肴当中就可以提升其中的味道。

▶干辣椒的特点

   一、二荆条辣椒是制作豆瓣酱的主要原材料之一，辣度柔和，椒香浓郁，增色效果较一般，可用于辣椒油、干蘸料。

   二、线辣椒成熟后表面有不规则的凹凸纹路，晒干后表皮皱缩。辣味较低，香气比较突出，适用于辣椒油 火锅。

   三、小米辣味道较辣，产量高、价格低，常用在需要辣味的调味品中。香气不突出，增色效果不佳。适用于火锅、串串底料。

   四、新一代辣椒主产于河南、河北等地，是朝天椒的一种，颜色红亮、香气浓郁，常用于制成干辣椒。可用于辣椒油、火锅、干蘸料。

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