时维春节十分，北方的冬天的寒气已然侵入了大街小巷，而春节是个家家户户团圆的大节日，这些年，北方的街头小巷，悄然兴起的风味独特的辣味馆，总是挤满了前来就餐的人士，比起一年四季都喜欢吃辣椒的湖南人四川人，北方人似乎更喜欢在冬日里吃辣。

冬天吃辣椒，是别有一番讲究的，就其含义而言，北方的冬天冷，吃辣椒可以御寒，其次，一家人围坐桌前，吃着辣乎乎，油腻腻的美味，饭后再来一杯清茶，更增添了冬天家人团聚的温暖。这样，也便不难解释辣椒对于北方的冬天，有着多么深远的意义所在了。

而此时在南方，尤其是湖南湖北，家家户户自制的火锅就更为常见了，而在他们的概念里，没有辣椒，怎么入食呢？辣椒对于这些喜欢吃辣的省份的人们而言，似乎是个再平常不过的调味品，菜里要有辣椒，才够鲜，才够味。

于是，辣椒以其辛辣却开胃的特色，成就了南北方不同的饮食文化。而近些年，在不知不觉间，随着社会给人的压力越来越大，北方的寒气逐渐被气候所驱散，交通的便利，南北方饮食文化的差异，其实正在逐步减少，南方辣椒中口感较重的辣椒，比如野山椒，也在一点点北移，这也是这些年，北方街头巷尾悄然兴起的辣味馆的原因。

俗话说，靠山吃山，靠水吃水，辣椒，无疑是湖南的一大资源，而这一方资源，巧妙地被湖南“匡老五辣业” （http://www.klwly.com/）利用了，其借助辣椒在湖南生长的良好势头，在约十万亩天然生长基地上，种起了野山椒，小米辣等辣椒中的极品，也因为其天然的土壤，极其适合野山椒生长的气候，引来了来自全国各地的批发商，把这食物的绝佳搭档，带往全国各地，成为周黑鸭，老干妈等众所周知的辣味产品的专用辣椒，也成为一些湘菜馆，川味馆的绝密武器。

野山椒中富含有丰富的维生素C，胡萝卜素，叶酸等对人体有利的物质，吃野山椒辅佐的菜肴还可以缓解压力，冬天吃辣椒，有利于胃寒的人驱散寒气，然而，物极必反，辣味吃的太多，反而会容易上火，所以，无论辣味菜是多么开胃，喜欢吃辣椒的人，莫要一时口贪，辣椒配菜，像世界上大多数真理一样，需要把握一定的度。

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