大家都知道，“贵州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣”。从这句谚语中就可以看出湖南人对辣椒的喜好程度，在湖南几乎无辣不成席。相关资料显示，湖南本土辣椒的年产量就将近有四五十万吨，同时还从外地购进近二三十万，湖南人每年的人均消费辣椒达10多公斤。在过去的几年里，湖南尽管有辣椒消费市场，也有很大的辣椒种植面积，也有独一无二的辣椒文化，但辣椒产品的深加工水平却有限，这大大阻止了湖南辣椒来发展的速度。

    近几年来，科技的发展，促进了湖南辣椒产业化发展进程。特别是近再两三年来，湖南经济发展迅速，不仅培育出了无数个新的具有地方特色的新品种，还能保证辣椒产量的供应，湖南辣椒市场销售越来越火爆。

    目前，湖南已经拥有无数家具有一定实力和特色的辣椒产品加工企业。如湖南匡老五辣业、辣妹子、老干妈等多家知名企业，这些企业在全国都有着极大的影响力。湖南匡老五辣业拥有将近十万亩有基良田，依靠各个基地得天独厚的自然资源，主打食品安全理念，以天然无公害绿色产品为主，是真正的种、产、销一条链。湖南匡老五辣业依靠其良好的信用，优良的服务，与省内外多家企业有着长期的合作关系，它承诺把最安全绿色的食品送给老百姓，让老百姓能够吃的放心。

    湘菜馆在全国各地都开满了花，但真正能够保持湖南原汁原味并不多，偶尔有几家口味纯正的，那必定是使用了湖南本地产的辣椒，如湖南匡老五干辣椒。辣椒是否纯正，直接决定了一道菜是否地道。所以，湘菜馆一定要在辣椒选择上多下功夫。只有选对了原料，菜馆的名气才能越来越大。

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