记得小时候，每当秋天来临的时候，妈妈就要忙着晒制各种各样的干菜了，所有的干菜中，我最喜欢干豆角。晒制的干豆角能放好久，可以到冬天烧肉，也可以用来煮着吃。可能晒干的蔬菜没有鲜豆角口感好，但它却总有一种特殊的味道，令人回味无穷。

干豆角又被称为脱水豆角，一般都是用豇豆或宽的四季豆为原料，经过高温煮熟后晾晒而成的。小时候通常看到妈妈晒制干豆角，大体的程序都能记得。首先，把采摘的豆角用清水冲洗干净，当然一定要挑选嫩豆角，因为越嫩越好吃。第二，把豆角放入开水内煮上3-5分钟，在豆角没有放入锅之前，最好能够加点盐，这样颜色会更好看一些。豇豆在开水锅中不能煮的时候过长，否则豆角可能就会太烂了，晒干后口感不佳。第三，烫好的豆角捞出后，一定要先要过过凉水，并把水分沥干。之所以要用凉水冲，是不想让豆角过熟影响口感。第四，把沥干水的豆角摊开在竹席上，或者一些比较平整干净的垫子，放到阳光下去晾晒，直到干燥为止，这个过程有可能要持续一周左右。如果家中没有平整的垫子或凉席，也可以扯根绳来挂干，这样也挺方便的。第五，直到豆角晾晒透没有水分为止，如果晾晒不干，有可能在保存的过程中角发霉。

或许是工作太忙，或许心存惰性，我好久都没有自己晾晒干豆角了，真的想吃的时候，就到超市去买一些，虽然它们的口感并没有自己做的好，但是简单方便。不过，最近听一些报导介绍，一些不法商家，为了让干豆角颜色好看，故意在干豆角加入一些化学成分，这些化学成分一旦被人体食用，就会损害人体健康。所以，现在我选择干豆角特别小心，专选那些知名度高，口碑好的商家，例如湖南匡老五干豆角。匡老五豆角都是天然的无公害绿色产品，它采用原生态的农家种植方式，自然成熟，人工采摘，挑选出最优质的豆角，使用最传统的竹床晾晒工艺，整个制作过程中不添加任何化学元素，能够最大程度上保持豆角的天然口味。选择匡老五干豆角没错的，吃的健康，吃的放心。

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