其实，野山椒是一种统称，它也被称为天椒、朝天椒，是一类朝天椒果的统称，它分为好几个品种，有簇生椒、圆锥椒、长辣椒、樱桃椒。这些朝天椒果个头均小，也有一些地方被称为小辣椒，这种辣椒椒果小、辣度高、易干制。目前，我国朝天椒已跃居首位。

野山椒常常被用作菜肴烹调、配菜的佐料，野山椒辛辣副食品的调料，它即可以鲜食，也可以干食，还可以加工制成罐头食品。近年来，青椒罐头在市场上销量极好，差不多达到了供不应求。不过，在四川等地区，一般以泡为主，泡过的野山椒经常为称为泡野山椒或泡椒。川菜中比较出名的是野山椒牛肉、野山椒鱼头等。

近年来，湖南匡老五野山椒得到众多消费者的青睐，是消费者眼中最健康的辣味食品。匡老五野山椒以自然生长采摘和大型生产基地为保证，是天然无公害的绿色食品，他们只选择辣味强、植珠紧凑、椒果身上生长的野山椒，采用先进的无烟烘干设备，其烘干度达到百分之九十五以上，常温下能够保存一个月。匡老五辣业常年与知名品牌的种业公司合作，能够同时结合消费市场需求，专业、开发、研制、生产出更适合广大顾客和消费者更需要的产品。匡老五辣业，注重每一步生产细节，是产品的安全性全方位掌控，通过专业人员，实行高温无菌生产，按严格要求，无菌密封包装。

野山椒的功效良多，它不仅可以降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风等病症，同时，辣椒内还含有辣椒碱及粗纤维，能够刺激碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液，能健脾胃，促进食欲。