在湖南菜的辣味里，总能够嗅出一股平民的味道。一般来说，湖南菜菜式很丰富，但是在用料上都是使用一些极简单的原料，在制作上也大多没有多复杂的工艺，只是口味稍重，能够充分体现出食材本身的味道，仅凭这一点，就可以与其他的菜式区别开来。

与川菜的麻辣多变相比，湖南菜鲜辣咸香，比川菜辣的更有节奏感，它能够与食材本身相互补充，相得益彰。湖南菜基本上都是鲜辣，清、浓、轻、重层次分手，可以分为咸辣、鲜辣、酸辣、甜辣等，无一不是味在先，辣在后。

湖南菜之所以如此鲜美，一方面是因为湘厨巧妙的制作，还有细致的调味，另一方面，则是因为湖南辣椒种类繁多，并且滋味各有不同，湖南人能够对辣椒有个充分的认识，还能够把辣味融于身体的不同部位。

湖南匡老五辣业就一家专业生产、销售辣椒的大型企业，自成立以来，一直把消费者的健康放在首位，主打食品安全理念，以天然无公害绿色食品为主，实现种产销一条链。目前，它拥有全国范围内六个县级以上达十万亩天然生产基地，依靠得天独厚的自然资源，凭借着优良的服务，以省内外多家企业建立了长期的合作关系。同时，匡老五辣业的野山椒是基地生产的有机产品，成品的野山椒皮薄起皱，辣味香浓，是湘菜的主要配料，它旗下的所有产品，都是无添加的原生态产品，能够最大程度上保证产品的原有风味。

湘菜的菜品基本上都很丰富，不管是粥粉面饭，还是炒菜做汤，大多都是使用一些简单的原料烹制，在制作上也没有什么特别复杂的工艺，总之都很家常。一盘很普通的剁椒鱼头上桌，剁椒的火红，汤汁的鲜美，无论是从视觉上，还是从味道上，都可以为自家的餐桌增加几分色彩，让有不得不尝上一口。